[转贴] 烘焙新手——基础工模具篇

　　每当穿上碎花围裙，把大大小小奇形怪状的烘焙用品摆了一桌子，再不紧不慢的搅拌鸡蛋，称量面粉，打发奶油。。。。。仿佛回到了儿时的家家酒。

　　点心进烤箱了，再坐下来煮上一壶香浓的咖啡，看着烤箱内的点心一点一点变成金黄，香甜的气息不断的往外冒，混合着空气中咖啡的醇香~~~~~~~~~~~~

　　手工点心，研磨咖啡，三两好友亦或一本好书，完美的下午茶。

　　烤箱是女生的大玩具，每个女生或许都曾幻想过亲手制作的精美甜点吧？

　　从自己的第一个烘焙作品——花生酥出炉至今，已经4，5年了。当时烤箱都很少见，更别说自己烤点心烤蛋糕了。查阅了大量的资料，雄心勃勃准备大干一场时才发现市场上商场里关于家庭烘焙的东东少之又少。跑了好多地方，终于在麦德龙买了一个高价烤箱，然后又从网上购买了一些必须的烘焙工模具。

　　当这些东西摆在面前时，仿佛如孩提时得到了想望已久的玩具般爱不释手。

　　于是，饼干，奶油蛋糕，蛋挞，批萨相继出炉。这时才发现，原来在自家厨房不光能炒些家常菜，还能变出这些以往只能对着橱窗流口水的精致甜点~~~

　　于是，周围的JMS都慢慢开始烘焙了。再后来，不断有着关于糕点关于烘焙的韩剧偶像剧接二连三的热播。突然感觉周围已经掀起了一股烘焙DIY热。没有防腐剂，亲手制作的点心，满足己的嘴巴已经远远不够了，送亲戚送朋友送同事。每当看着大家吃得无比高兴，幸福和满足油然而生。

　　一传十十传百，越来越多的TX对烘焙产生了浓厚的兴趣。可是，糕点烘焙毕竟和我们中国家庭的饮食习惯有些距离，所以入门有些困难。很多工具，模具，原料，别说没见过，连听说都从来没有过，就更不说熟练的使用了。往往很多TX的盎然兴致就被这些闻所未闻的东东给泼了冷水。

　　所以长久以来都想和大家分享一下关于烘焙新手入门的种种。可是由于自己太懒，一直未有行动。

　　一直到了灾害来临，心里无比慌张，因为自己有好多好多的事情都还没有去做。

　　影片里说：很多事情现在不做，就再也不会去做了

　　于是开始着手把自己的一堆堆计划付诸于行动。

　　

　　

　　今天先说说烘焙基础工模具。都是我个人认为新手用得上的烘焙工模具，等大家上瘾了，我们再来交流一些更好玩的东东。

　　首先说一下我认为的新手必备的工具有哪些：

　　1、烤箱

　　很多TX问过我能不能用微波炉代替，首先，微波炉的工作原理和烤箱完全不同。所以即使是有烧烤功能，做出来的东东的口感也相差较远。而且，很多糕点的烘焙要求精确的温度，上下火以及时间，这是微波炉不能胜任的。当然，刚开始学烘焙的TX，可以试着先用微波炉做做。稍微熟悉烘焙一点的时候，再购置烤箱也不迟。

　　2、电动打蛋器，3、手动打蛋器，4、不锈钢盆(打蛋盆和搅拌盆)

　　电动打蛋器，手动打蛋器都是为了方便和节省时间的产物。最最最最初，人们烘焙是没有任何机械工具或者电器的。打发鸡蛋，搅拌面糊等等全是用双手。比如，把一个蛋清打发至硬性发泡，手动打蛋器需要1-2小时。而电动打蛋器需要5到10分钟。手动打蛋器不是说就不需要了，再有些不能过分搅打的原料搅拌上就需要用到，比如面糊。

　　5、橡胶刮刀，6、蛋糕模（六寸或八寸活底模），

　　7、厨房克秤（塑料弹簧秤或电子秤），8、量勺

　　做点心如做化学实验。各种原料的用量除了给糕点增添风味外，更多的是起化学反应。所以精确的称量工具是必须的。

　　9、油纸，10、粉筛。

　　有了这些必备的工具，再配上你喜欢的模具，你就足可以做出非常多种类的蛋糕和饼干了！其余的工具，大家可以在以后的时间里根据需要再购买

　　

　　

　　下面开始介绍一些基础的工模具。

　　称量工具篇：

　　1、量勺和量杯：这些是必须要买的，但是量杯的使用率会更低一些。有些方子上，特别是国外的方子会经常用量杯标注。不过自己换算一下，量勺多舀几次也行。齐全的量勺应该有五把，量杯五个。

　　2、塑料弹簧秤：价格便宜。精度稍差，一般是5克一个单位。而且没有去皮功能，盛器的重量需要自己计算减去。

　　3、电子秤：价格中档。精度非常高，一般1克一个单位。可以去皮称重。十分方便，大大提高效率以及准确性。

　　

　　

　　搅拌工具：

　　1、电动打蛋器：手持式，配两个搅拌头，我们常用的就是头上是笼状的那个，打发蛋白、奶油等！另外那个螺丝状的是拌粉类时用的，使用率较低。有些没有牌子的电动打蛋器，虽然价格很低，但是极易损坏，而且没有保修。我自己都用坏了两个。

　　2、手动打蛋器：右下角那个就是手动打蛋器了，这玩意儿太常见了，各超市均有销售，从几块钱到几十块钱，看你想买多好质量的了，我这个才五块钱，一样好用，没必要在这上面花太多钱钱。

　　3、橡皮刮刀：主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。

　　4、食品加工机：我买的是西贝乐厨房小精灵,可以制作奶昔/制作蔬果汁/碾磨干粉/制作刨冰/制作豆浆/绞肉/等等。我主要是用来自制糖粉、果泥等。

　　

　　

　　筛粉工具：

　　1、大粉筛（左）：这个粉筛一般用来筛用量相对较大的面粉，也可用来过滤液体类面糊类。

　　2、小粉筛（中右）：小粉筛主要用来筛可可粉抹茶粉等用量较少的粉类，特别可以用来在蛋糕表面筛出花纹和图案，这种只能小面积上使用得。

　　

南瓜砣砣

铜牌会员

Rank: 5 Rank: 5

帖子: 2836
精华: 1
家园币: 168 元
家园贡献: 2492 点
爱心币: 0 元
阅读权限: 30

发帖积极分子

沙发

发表于 2008-6-30 19:58 | 只看该作者

　　

　　烘焙用纸：

　　1、耐高温烘焙纸杯：一，直接使用。二，垫在模具里，防止蛋糕和模具粘连在一起不方便脱模。

　　2、油纸：防止粘连，吸收多余油脂。在烤面包和饼干等小西点时铺在烤盘里用到。

　　3、锡箔纸：主要用于遮盖膨胀较高着色较快的地方，以免部分烤焦或颜色过深。

　　

　　

　　裱花工具

　　1、裱花袋：一次性的塑料裱花袋价格低廉，使用一次后即可抛弃，便于清理。布裱花袋，使用后清洗干净可以反复使用。

　　2、裱花嘴：用来装饰蛋糕西点等，以及制作曲奇。花嘴的开口处的大小和形状决定了裱花样式。

　　3、裱花枪：是裱花袋，裱花嘴，花嘴转换器的结合。一般配有多种花嘴以及花片。花片主要用于做出不同造型的曲奇饼干。

　　4、裱花转台：主要用于装裱奶油蛋糕时使用。

　　5、抹刀：主要用于抹平蛋糕表面以及周围的鲜奶油。家庭制作蛋糕，一般不超过8寸，加上鲜奶油的厚度，用9寸的抹刀足够。

　　6、塑料刮板：锯齿刮板用可以在鲜奶油表面刮出条纹。半圆刮板主要用于揉揣和分切面团。

　　7、花嘴转换器：用于连接裱花袋和裱花嘴。在需要多种裱花造型时，使用转换器可以很方便的在使用同一个裱花袋的前提下更换不同花嘴。

　　8、蛋糕印花模：模具上有镂空的图案或者字符等。将模具置于蛋糕上，再将糖粉或者其他细粉均匀的筛上去，取掉模具后，蛋糕上就印出相应的图案等。

　　

　　

　　糕点包装

　　自己吃不需要包装，送别人也可以用食品保鲜袋。当然，如果选用专门的包装的话，糕点不易变形，送朋友送同事也更有面子。

　　主要包括：蛋挞盒，蛋糕盒，小西点盒，批萨盒等

　　

　　

　　基础模具：

　　这些模具就不一一介绍了，大家看一下就差不多明白了，建议买一个六寸或八寸的活底模、一个六寸的派盘（也可以做批萨用），一个九寸的披萨烤盘（也可以做派用），一套饼干模，这是新手的基础模具。

　　

　　

　　这些小模具可以经常换些花样做一些形状特别的蛋糕，蛋挞，布丁等等，蛮有意思的。

　　

　　

　　1、饼干、凤梨酥模具：这些小东东就是拿来做饼干造型的模具了，这可不是放进烤箱的啊。是做好饼干的面团后，用这个小工具来扣出饼干的形状的。凤梨酥的模具也可以扣饼干，做月饼。

　　

　　

　　2、果冻模具，冰格：做果冻，布丁，冰块用的，也可以拿来做冰皮月饼，还可以做为巧克力的模具。

　　

　　

　　这些东东就不用详细介绍了吧？如果大家有什么问题我再一一解答吧。

　　从左至右：批萨轮刀(切批萨和面皮都行)，蛋糕铲(批萨铲)，去芯刀(一般是在不破坏水果的整体形状时用来去核的)，擀面杖、羊毛刷(刷油刷清水刷酱汁)，分蛋器(分离蛋清蛋黄)，刨丝器，果蔬挖勺（可以把水果挖成小球），芝士铲（芝士刮丝）、挤酱瓶

　　最上面两个是肉锤(做牛扒猪扒时打松肉质的)，面包刀(蛋糕刀)

　　

　　

　　最后整理了些乱七八糟增添厨房餐桌趣味和情调的小东西些。

　　冷面盘(寿司盘)，寿司席，饭团模子，卡通煎锅，造型煎蛋器，纸火锅，天天圈模，菠萝面包模

　　

　　

　　最后，建议大家在买工模具时慎重一些少买一些，不光是钱的问题，还是因为这些烘焙工具都是要占地方的(中国家庭一般是不会预留烤箱和烘焙收纳的空间的)，如果一次性买太多的东东回家，可能连放置这些工具都是件头疼的事情。

　　既是初学，可以先买些基础工模具，等做上一段时间，觉得对烘焙真的很有兴趣了，我们再慢慢的添置工模具，完善我们的厨房。

TOP

舞魅娘